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　　文/最东西（微信号：zuidongxi）

　　“米其林明明是轮胎品牌啊，它到底是如何和美食挂上钩的？”这是很多人对米其林餐厅的疑问。

　　为了能解决大家心中的疑惑，我们先穿越回去1900年吧。

　　米其林餐厅怎么来的？

　　1900年那时候的法国，举国上下只有3000辆机动车，米其林的主要业务是生产自行车轮胎。事实上，一直到1908年福特的ModelT问世，机动车才逐渐走向大众。

　　米其林的逻辑其实很简单：为了提高轮胎的需求量，首先就要提高汽车的需求量。为了提高汽车的需求量，当然就要鼓励大家远行，说服大家远处有更吸引人的好吃好玩的地方。

　　卖轮胎的米其林兄弟相信驾车者于漫长的旅程上需要找寻地方稍作停留，以便加油、更换轮胎或维修车辆等。因此，第一本《米其林酒店及餐厅指南》诞生，其中详列了各种实用资讯，并以免费的形式一直发到了1920年。

　　不过之后，《米其林指南》日复一日地受到好评，因此自1922年开始进行售卖，成为了最具代表性的餐厅指南。

　　米其林的“星级”是怎么回事？

　　在随后的1926年，米其林颁发了首颗米其林星，并从1931年在法国各城市开始了他们影响全球美食界的“米其林三星分级评选”。红色指南从此因“米其林星”而扬名天下，成为美食的代名词。如今它每年一更新，成为无数美食爱好者们开启环球尝鲜之旅的“闹钟”。

　　米其林的星级只反映菜肴的素质，而并不包括餐厅装潢设计、服务质量等因素，更不会以食材价格来衡量菜品的水准。就算厨师使用极其珍贵的食材，也不能增加餐厅的入选机会。米其林根据五条标准给出评判：原料的质量、准备食物的技艺水平和口味的融合、创新水平、是否物有所值以及烹饪水准的一致性。

　　米其林厨师到底存在不？

　　我们听到太多有关米其林大厨的说法和称谓，但上文提到米其林指南评选中的星级评定是授予一间餐厅的，这项荣誉属于全体工作人员而不仅仅是厨师。厨师的声誉不会左右评分。所以米其林指南里没有所谓米其林厨师这个说法。

　　但有一点值得肯定的是，在任何一家餐厅里，厨师都有着举足轻重的地位，米其林餐厅的厨师往往拥有独特的个性，他们就像艺术家一样对美食有着偏执的追求，因此，米其林评审标准里有一条：厨师烹调的菜式所流露的个性。

　　全球有多少米其林餐厅？

　　米其林最先开始评定的餐馆就是法国本土的餐馆，法国也是被评为星级餐馆数量最多的国家。目前，法国本土的星级餐厅有三星26家、二星61家、一星224家。

　　分布地区除了法国本土外，最主要的就是欧洲其他国家了。包括意大利、葡萄牙、比利时、卢森堡、德国、英国-爱尔兰、荷兰和瑞士。其中入选星级餐厅最多的国家为意大利（295家），被评为三星餐厅最多的国家为德国（9家）。

　　2007年，《米其林红色指南》来到了日本。该国目前已有32家三星级餐厅、61家二星级餐厅以及224家一星级餐厅，是全球拥有三星餐厅数量最多的国家。2009年，美食侦探们又光顾了中国香港和澳门，并评出了5家三星餐厅。

　　由于《米其林红色指南》还没有出中国大陆的版本，所以内地目前还没有严格意义上的米其林星级餐厅。当然，这并不代表具有悠久历史和深厚文化传统的中国美食没有星级美食的水平。如果米其林愿意为中国的餐馆投入更多的评鉴精力，那么，广大的中国食客们就可以就地品尝米其林星级餐厅的奢华美味了。

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